Ma recette de macarons ganache chocolat

Découvrez l’histoire des macarons dans mon article le macaron, une histoire haute en couleurs!

Matériel nécessaire

– Mixeur (style mixeur à viande)
– Tamis ou passoire très fine
– Maryse
– Balance
– Poche à douille
– Papier sulfurisé ou feuille silicone de préférence
– Plaque de cuisson
– Paire de ciseaux

Ingrédients

Pour les coques (équivalent de 3 plaques)

  • 110g de poudre d’amande
  • 225g sucre glace
  • 120g de blancs d’œufs (~4 blancs d’oeufs moyens)
  • 50g sucre semoule
    – Puis pour réaliser des macarons au chocolat avec la coque chocolat, il faudra prévoir également 25g de cacao (type van houten non sucré). Lorsqu’on réalise des macarons à d’autres goûts et avec de la couleur on ajoute généralement du colorant alimentaire, de préférence liquide.

Pour la ganache chocolat
30g crème liquide entière (~3cl)
125g de lait (entier ou pas ~12.5cl)
125g de chocolat à pâtisser

 

Déroulé de la recette

– A faire 1 ou 2 jours avant si possible:

Préparer les blancs (séparer les blancs des jaunes) et les conserver dans un récipient hermétique au frigo.

–  A faire la veille ou le matin :

La ganache : Porter la crème et le lait à ébullition, ajouter le chocolat en morceaux, fouetter le mélange (manuellement) et reporter à ébullition. Placer dans une assiette creuse, couvrir d’un film plastique et mettre au frais.

–  A faire 1 heure avant au moins:

Sortir les blancs d’œuf du frigo pour les mettre à température ambiante.

– Le jour J :

Mettre le four à chauffer à 150 C°.

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace (ainsi que le cacao en poudre si on souhaite faire des coques au chocolat) puis faire sécher en passant cette préparation au four une dizaine de minutes (après avoir réparti la poudre sur une feuille de cuisson sur une plaque) puis tamiser.

Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à être mousseux incorporer le sucre semoule petit à petit.
Ajouter la poudre tamisée aux blancs en neige et enrober petit à petit la poudre dans les blancs à l’aide d’une maryse (spatule) puis, sur la fin, mélanger plus franchement.

Pour faire des macarons de couleur, ajouter les colorants à ce moment là.

Mettre la préparation dans la poche à douille, préparer la poche puis couper le bout de la douille sur un peu plus d’1/2 cm ou y introduire une douille.

Former les macarons en créant des petits tas de pâte (moins larges que la taille finale du macaron car la pâte va s’étaler) sur une feuille de silicone disposée  sur la plaque (froide) du four ou sur la grille. Remonter la poche après chaque petit tas formé. Placer les macarons en quinconce. Puis laisser sécher environ 1h jusqu’à ce que le dessus soit lisse et n’accroche pas au doigt au toucher (s’il fait trop chaud ou trop humide ne pas hésiter à mettre la plaque au réfrigérateur).

Macarons-au-chocolat-cuits

Enfourner à four chaud (150 C°) et à mi-hauteur une plaque par une plaque. Cuire environ 12 minutes (vérifier la cuisson car elle dépend de la puissance du four, de l’humidité de l’air, de la durée de séchage avant cuisson etc…). Le macaron est cuit s’il se décolle au couteau sans accrocher trop.

Décoller ensuite chaque coque et les laisser refroidir quelques minutes avant de fourrer les coques (fourrer une coque sur deux et de préférence à la poche à douille pour ne pas les abimer) puis les accoler deux à deux en plaçant une coque dans chaque paume de main.

Le fourrage peut se faire avec la ganache chocolat, avec du nutella, de la confiture ou encore avec des crèmes, des gelées…

Formez des coques tout chocolat, des coques bicolores, des macarons bi-goût…amusez-vous, laissez libre cours à votre créativité et régalez-vous !!

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Une réflexion sur “Ma recette de macarons ganache chocolat

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